Daftar Isi

Percobaan Alami: Ilmu Kimia Dalam Jamur

Segala sesuatu di sekitar kita dan di dalam tubuh kita sendiri terdiri dari zat kimia, yang bereaksi satu sama lain untuk membuat kita tetap hidup. Namun, banyak dari kita tidak melihat kimia sebagai bagian dari kehidupan sehari-hari, pada kenyataannya, kimia sering dipandang sebagai kebalikan dari ‘alam’ dan bahkan sebagai sesuatu yang berbahaya untuk dihindari. Misalnya, banyak makanan yang diiklankan sebagai ‘bebas bahan kimia’, seolah-olah zat yang dikandungnya tidak terdiri dari molekul dan senyawa, tetapi sesuatu yang lain sama sekali.

Ini tentu saja merupakan kesalahpahaman penting, yang sangat mungkin mengarah pada kesalahan dan keputusan yang tidak ilmiah. Dalam artikel ‘eksperimen alami’ ini (lihat juga Höfer, 2017), kita menggunakan metode kimia untuk menganalisis makanan mentah alami. Apa pun hasilnya, melakukan eksperimen ini menghadapkan kitadengan fakta yang tak terbantahkan bahwa makanan alami yang sehat juga merupakan zat dalam bidang kimia.

Kimia jamur

Makanan adalah bagian utama dari kehidupan kita sehari-hari, jadi masuk akal untuk menggunakan makanan sebagai cara menghubungkan kimia dengan kehidupan sehari-hari. Jamur adalah contoh yang menarik, karena mengandung berbagai zat yang dapat dengan mudah diidentifikasi. Ini mungkin mengejutkan kita, yang cenderung memulai eksperimen dengan sedikit harapan tentang komposisi jamur. Zat-zat ini termasuk karbohidrat, lemak dan protein, serta vitamin dan mineral sebagai komponen yang lebih kecil. Dalam percobaan ini, kita menerapkan uji kimia laboratorium standar untuk jamur yang dapat dimakan.

Apa itu jamur?

Jamur adalah fungi, yang bukan tumbuhan atau hewan, tetapi membentuk kerajaan taksonomi mereka sendiri. Mereka adalah organisme eukariotik, yang membedakan mereka dari bakteri. Seperti tanaman, jamur menyerap nutrisi organik dari substrat sekitarnya dengan osmosis, tetapi struktur dan cara reproduksinya sangat berbeda dari tanaman. Dan seperti hewan, jamur adalah organisme heterotrofik, mereka perlu makan dan tidak bisa membuatnya sendiri.

Sel jamur membentuk jaring serat yang disebut miselium, tersembunyi di dalam tanah. Ini bercabang seperti sistem akar dan bertanggung jawab untuk penyerapan nutrisi. Jamur juga memiliki tubuh buah, yang tumbuh di atas tanah dan merupakan bagian (terkadang dapat dimakan) yang kita sebut jamur

Secara nutrisi, jamur adalah bagian berharga dari makanan kita. Di antara nutrisi lainnya, mereka mengandung ion natrium, klorida dan kalium, yang dibutuhkan untuk menjaga keseimbangan air ditambah ion fosfat untuk stabilitas tulang dan gigi serta pembentukan sel darah merah dan vitamin C, yang bertindak sebagai agen pelindung untuk sel dan membantu tubuh memasukkan zat besi.

Dalam percobaan berikut, kita menggunakan jamur dari jamur Agaricus bisporus yang ditanam secara komersial sebagai bahan sampel, baik dalam bentuk segar maupun kering. Dalam istilah kuliner, ini dikenal sebagai champignon, jamur kancing atau jamur portobello (ketika matang dan berwarna coklat).

Prosedur

Protein dapat dideteksi dengan menggunakan uji Biuret dan ninhidrin.

Reaksi biuret

1. Potong jamur menjadi dua (lihat gambar bawah, kiri).

2. Dengan menggunakan pipet, lapisi permukaan jamur yang dipotong dengan lapisan tipis larutan natrium hidroksida.

3. Letakkan setetes larutan tembaga(II) sulfat pada permukaan jamur.

Jika ada protein, warnanya akan berubah dari biru muda (warna larutan tembaga(II) sulfat) menjadi biru tua atau ungu (lihat gambar bawah, tengah) Perubahan warna ini disebabkan oleh pembentukan kompleks protein-tembaga.

Reaksi ninhidrin

1. Tempatkan sepotong jamur segar di atas gelas arloji.

2. Taburkan setetes larutan ninhidrin ke jamur.

3. Dengan menggunakan penjepit, pegang irisan jamur ke bagian yang tidak terangdari api pembakar Bunsen

4. Keluarkan irisan jamur dari api dan lihat warnanya.

Jika ada protein, senyawa ungu tua akan terbentuk (lihat gambar bawah, kanan). Senyawa ungu tua disebut ungu Ruhemann. Ini diproduksi ketika ninhidrin bereaksi dengan asam amino yang ditemukan dalam protein.

Percobaan 2: Menguji vitamin C

Kertas saring besi(III) klorida disiapkan lebih awal dengan cara merendam kertas saring dalam larutan besi(III) klorida 1% b/b dan biarkan sampai kering (sekitar 30 menit).

Bahan:

1. Larutan kalium heksasianoferat(III) (1% b/b) dalam alat penguap/penyemprot

2. Satu kertas saring direndam dalam larutan besi(III) klorida dan dikeringkan

3. Satu jamur segar Pisau (tidak terlalu tajam)

4. Lemari asam

Prosedur

1. Potong jamur menjadi dua, dan tekan permukaan jamur yang baru dipotong ke kertas saring (lihat gambar bawah, kiri).

2. Pisahkan jamur dan bawah ke lemari asam, semprot kertas saring dengan larutan kalium heksasianoferat(III).

Berhati-hatilah untuk menghindari menghirup uapnya. Larutan kalium heksasianoferat(III) membuat kertas menjadi biru muda, karena bentuk larut dari biru Prusia (atau biru Turnbull) dihasilkan. Jika ada vitamin C, ion Fe(III) akan direduksi menjadi ion Fe(II), membentuk senyawa berwarna biru tua (lihat gambar bawah, kanan).

Percobaan 3: Menguji kalium dan natrium

Disiapkan jamur kering terlebih dahulu dengan mengiris jamur dan mengeringkannya semalaman pada suhu 105 °C di lemari pengering.

Kalium dan natrium dapat dideteksi melalui warna nyala api yang khas. Menggunakan kaca kobalt untuk menyaring nyala kuninr natrium dan membuat nyala ungu kalium lebih terlihat.