Percobaan Membuat Kuning Telur dari Putih Telur

Percobaan Membuat Kuning Telur dari Putih Telur merupakan percobaan yang sangat menarik, karena dalam percobaan ini kita akan melihat putih telur menjadi kuning telur. Telur putih adalah cairan bening (juga disebut albumen atau glair / glaire) yang terkandung dalam telur. Pada ayam itu terbentuk dari lapisan sekresi bagian anterior dari saluran telur ayam betina selama perjalanan telur.  Tujuan alami utama dari putih telur adalah untuk melindungi kuning telur dan memberikan nutrisi tambahan untuk pertumbuhan embrio (ketika dibuahi). Putih telur terutama terdiri dari sekitar 90% air yang dilarutkan sekitar 10% protein (termasuk albumin, mukoprotein, dan globulin). Berbeda dengan kuning telur, yang tinggi lipid (lemak), putih telur mengandung hampir tidak ada lemak, dan kandungan karbohidrat kurang dari 1%. Putih telur mengandung sekitar 56% protein di dalam telur. Sebagai makanan yang disimpan, kuning telur sering kaya akan vitamin, mineral, lipid dan protein. Protein berfungsi sebagian sebagai makanan di kanan mereka sendiri, dan sebagian dalam mengendalikan penyimpanan dan pasokan nutrisi lainnya.

Alat dan Bahan

Percobaan Membuat Kuning Telur dari Putih Telur

Telur

Gelas beaker

Pemanas atau kompor kecil

Pengaduk

Pipet

Kalsium Nitrat     

Natrium karbonat

Natrium hidrogen sulfat

Petunjuk langkah demi langkah

1. Siapkan putih telur, ambil bagian putih telur dari bagian kuning telur, putih telur ini sebagian besar terdiri dari air dan protein ovalbumin.

2.Untuk membuat “kuning telur” keluar dari putih telur, kita memerlukan asam nitrat. Maka perlu di buat dengan menyintesisnya dengan reaksi antara kalsium nitrat Ca (NO₃) ₂ dan natrium hidrogen sulfat NaHSO₄.

3. Reaksi dengan asam nitrat adalah tes kualitatif untuk mendeteksi protein. Reaksinya membutuhkan pemanasan.

4. Maka diperlukan panas api kecil untuk memanaskan reaksi tersebut, maka dalam percobaan ini di gunakan nyala dari lilin kecil atau nyala dari alkohol

5. Tambahkan natrium karbonat, hal ini bertujuan untuk menciptakan kondisi dasar sehingga meningkatkan warna.Dengan bantuan asam nitrat, putih telur berubah menjadi kuning dan menyerupai kuning telur. Ketika natrium karbonat ditambahkan ke “kuning telur”, maka kuning telur berubah menjadi oranye.

Percobaan Membuat Kuning Telur dari Putih Telur

Pembahasan

Secara kimia, putih telur terbuat dari molekul protein. Protein adalah molekul yang sangat besar dengan struktur yang kompleks. Protein terbuat dari banyak asam amino. Asam amino individu dihubungkan bersama untuk membentuk rantai. Rantai-rantai ini dipilin menjadi spiral atau simpul yang rumit. Namun, begitu molekul protein bertemu dengan molekul asam nitrat HNO3, struktur kompleks ini mulai lepas dan membentuk massa kuning seperti kuning telur. Ini adalah bagaimana putih telur “berubah menjadi kuning telur”. Percobaan ini sangat praktis. Kimiawan menggunakan reaksi ini untuk menentukan keberadaan protein dalam sampel yang berbeda. Ini disebut tes xanthoprotein.

Bagaimana asam nitrat diproduksi dalam percobaan ini?

Asam nitrat terbentuk ketika kita mencampur natrium hidrogen sulfat dengan kalsium nitrat, sesuai dengan reaksi berikut:

NaHSO4 + Ca(NO3)2 → CaSO4 + NaNO3 + HNO3

Mengapa “kuning telur” menjadi oranye ketika natrium karbonat ditambahkan?

Ketika natrium karbonat Na2CO3 larut, ia menciptakan medium dasar. Ketika solusi dasar ditambahkan ke “kuning” yang diperoleh di bagian sebelumnya dari percobaan, “kuning” berubah menjadi bentuk dasarnya yang memiliki warna oranye.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *